Zutaten:
- Für die Entenbrust:
- Entenbrustfilet 3 Stk.
- Salz, Pfeffer
- Für die Sauce:
- Orangen 6 Stk.
- Schwarzes Johannesbeergelee 2 EL
- Grand Marinier 4 EL
- Butter 40 g
- Zucker 2 TL
- Ingwer 10 g
- Salz, Pfeffer
20 Minuten
Zubereitung der Ente:
Den Ofen auf 150°C vorheizen.
Die Ente trocken putzen. Anschließend auf der Fettseite fühlen, ob der untere Nabel der Feder richtig entfernt wurde. Wenn nichts Hartes mehr zu spüren ist, auf der Fettseite mit einem scharfen Messer die Entenbrust kreuzweise bis aufs Fleisch (ca.5mm) einschneiden. Dabei versuchen das Fleisch nicht zu verletzen.
Die Pfanne heiß werden lassen und die Entenbrust auf der Fettseite anbraten. Es wird kein Öl benötigt, da die Ente genug Fett abgibt. Wenn die Ente sich lösen lässt und goldbraun ist, wenden und auf der anderen Seite anbraten (kürzer als auf der Fettseite – Länge ist von der Größe der Entenbrust abhängig –> je größer desto länger). Sie muss aber nicht durchgebraten werden.
Anschließend die Entenbrust aus aus Pfanne nehmen und für etwa 8 Minuten in den Ofen legen. Vor dem Servieren die Entenbrust schräg in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung der Soße:
Während die Entenbrust in der Pfanne bräunt, Ingwer reiben und die Orangen auspressen. Sobald die Brust im Ofen ist, zum ausgetretenen Fett der Entenbrustfilets den Ingwer, das Gelee und den Zucker mit in die Pfanne geben. Leicht karamellisieren lassen und anschließend mit Orangensaft und Grand Marinier ablöschen. Nun die Butter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.