Zutaten:
- Für den Boden:
- Butter 200 g
- Zucker 170 g
- Eier 3 Stk.
- Mehl 200 g
- Backpulver 1 TL
- Für die Beerenmasse und Creme:
- Beeren (z.B. Himbeeren) 600 g
- Vanillepuddingpulver 1,5 Pck.
- Wasser 350 g
- Zucker 1 EL
- Sahne 2 Becher
- Sahnesteif 2 Pck.
- Vanillezucker 2 Pck.
- Butterkekse ca. 20 Stk.
30 Minuten
Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach einzeln unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die feuchten Zutaten mischen. Rührteig auf ein mit Backpapier belegtes oder gefettetes und mit Mehl bestäubtes Blech streichen. Kuchen etwa 20 bis 25 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Die Beeren waschen und putzen. Falls ihr Tiefkühlfrüchte nehmt, diese auftauen lassen und Saft auffangen. Für die Beeren-Pudding-Füllung ca. 300 ml Wasser bzw. eine Mischung aus Wasser und Saft aufkochen. Das Puddingpulver mit dem Esslöffel Zucker unter die restlichen ca. 50 ml Wasser sowie den aufgefangenen Obstsaft rühren und ins kochende Wasser geben, sodass ein recht fester „Pudding“ entsteht. Leicht abkühlen lassen, dabei die Beeren unterrühren. Wer die Füllung nicht stückig mag, kann sie kurz mit dem Stabmixer pürieren. Die Beerenmasse auf dem Kuchenboden verteilen.
Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und zum Abschluss auf die Beerencreme streichen. Butterkekse nebeneinander auf die Sahne legen. Den Kuchen gut abgedeckt einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, am besten über Nacht.