Zutaten:
- reife Mango 1
- Tomaten 2
- rote Chilischote 1
- Knoblauch 1 Zehe
- Ingwer 30 g
- Frühlingszwiebeln 2 Stk.
- Limettensaft 4 EL
- Olivenöl 4 EL
- Mozzarella 2 Kugeln
- Rucola 1 Bund
- Tortillas 4 Stk.
15 Minuten
Den Backofen auf 250°C vorheizen.
Die Mango aufschneiden, schälen und so wie die Tomaten, Knoblauch, Ingwer und die Chili in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Alles zusammen in einer Schüssel geben und mit dem Olivenöl und den Limettensaft vermengen. Mit Salz abschmecken.
Den Mozzarella in feine Scheiben schneiden und den Rucola waschen.
Die Tortillas für eine bis zwei Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene erwärmen. Dann mit 2 EL Mango-Salsa bestreichen und Rucolablättern und den Mozzarellascheiben belegen.
Den Tortilla zu einem Wrap aufrollen und vor dem Servieren einmal in der Mitte schräg durchschneiden.