Zutaten:
- Ingwer 60 g
- Möhren 400 g
- Butter 50 g
- Zucker 1 El
- Gemüsebrühe 600 g
- Kokosmilch 150 ml
- Salz, Pfeffer
30 Minuten
Ingwer schälen, in feine Würfel schneiden und zusammen mit den Möhren in der zerlassenen Butter andünsten. Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Brühe und Kokosmilch aufgießen. Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Ein Drittel der gekochten Möhrenscheiben aus der Suppe nehmen und auf vorgewärmten Schalen verteilen.
Restliche Suppe im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Schalen füllen und servieren.