15 Minuten

Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Gemüsebrühe aufsetzen (man kann auch Instant-Gemüsebrühe verwenden;) )

In einem größeren Topf 2 EL Butter zergehen lassen und die Zwiebelwürfel glasig andünsten. Den Risottoreis hinzugeben und unter Rühren glasig andünsten. Den Reis mit dem Weißwein ablöschen, leicht mit Salz würzen und bis der Reis den Wein aufgesaugt hat unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze garen.

Etwa 3/4 der Gemüsebrühe dazu gießen und immer mal wieder rühren, bis die Flüssigkeit ganz aufgenommen ist. In der Zwischenzeit den Rucola waschen, eine Handvoll für die Deko zur Seite legen und den Rest kleinschneiden. Den Parmesan in einer Küchenmaschine fein zerkleinern und den Parmaschinken in feine Streifen schneiden. (Wer es lieber vegetarisch mag kann den Schinken einfach weglassen!)

Nun die restliche Brühe dazugeben und unter ständigem Rühren warten bis der Reis schön cremig, aber noch bissfest ist. Dann den Rucola, die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren.

Das Risotto mit Pfeffer abschmecken (muss aber nicht), auf einem Teller mit dem restlichen Rucola und den Schinkenstreifen servieren.