35 Minuten

Die Brühe in einem Topf erhitzen. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Diese anschließend in Olivenöl in einem Topf andünsten. Den Reis dazugeben und glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen und einköcheln lassen. So viel heiße Brühe aufgießen, dass der Reis bedeckt ist, und unter Rühren einköcheln lassen. Wieder etwas Brühe zugießen und so weiterverfahren, bis der Reis nach etwa 25 Minuten bissfest ist.

Inzwischen den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern, grobe Stiele entfernen. Den Rucola hacken. Die Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Den Pecorino fein reiben.

Den Backofengrill einschalten. Die Ziegenkäsescheiben auf ein Backblech setzen und für 2 bis 3 Minuten auf oberster Schiene gratinieren.

Rucola, Tomaten und geriebenen Käse unter den Risotto rühren. Den Risotto mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer und nach Belieben mit etwas Chiliöl abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen und den gratinierten Ziegenkäse darauf anrichten. Zum Schluss mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.