Zutaten:
- Rispentomaten 1000 g
- große Tomaten 4 Stk.
- rote Chilischote 1 Stk.
- Knoblauchzehen 4 Stk.
- rote Zwiebeln 2 Stk.
- Balsamico-Essig 4 EL
- Basilikum 1 Bund
- etwas Crème fraîche
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
20 Minuten
Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Tomaten von den Rispen pflücken, waschen, trockentupfen und die großen Tomaten vierteln. Alle in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Chilischote von Stiel und Samen befreien und zu den Tomaten geben. Die Knoblauchzehen durch die Presse dazudrücken und alles rasch durchmischen. Anschließend die Auflaufform für 12 bis 15 Minuten im oberen Teil des Ofens braten.
Zwiebeln schälen und grob hacken. Mit etwas Olivenöl und einer kräftigen Prise Salz in den heißen großen Topf geben und auf mittlerer Stufe weich dünsten; gelegentlich umrühren. Dann Balsamico-Essig zu den Zwiebeln geben und einkochen lassen. Nun die Tomaten aus dem Ofen nehmen und zu den Zwiebeln in den Topf geben.
Basilikum abbrausen und trockenschütteln. Die Tomaten mit dem Großteil des Basilikums mit einem Stabmixer oder im Standmixer zu einer eher stückigen Suppe verarbeiten. Anschließend gut durchrühren und abschmecken. Zum Schluss die Suppe in Schälchen füllen, mit ein wenig Crème fraîche, Basilikum und Olivenöl garnieren.