Zutaten:
- vorgekochte Rote Bete 460 g
- Rucola 120 g
- rote Zwiebeln 2 Stück
- Kartoffeln 460 g
- Walnüsse 60 g
- Weißweinessig 4 EL
- Ziegenkäse 120 g
- Linsen 200 g
- Honig 2 TL
- Gemüsebrühe 2 EL
- Olivenöl 4 TL
30 Minuten
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln waschen und anschließend vierteln. Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden.
Thymianblätter vom Zweig abtrennen.
Kartoffelecken und Zwiebelwürfel in einer Schüssel in Olivenöl schwenken und mit Salz, Pfeffer und den Thymianblättern würzen. Anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Linsen in einen Topf geben und mit Wasser und Gemüsebrühe auffüllen. So viel Wasser hinzugeben, dass die Linsen ca. 3 cm bedeckt sind.
Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und anschließend 20 Minuten köcheln lassen. Nach Ablauf der Kochzeit die Linsen mit Salz und Pfeffer würzen.
Rote Bete in Scheiben schneiden. In einer Schüssel 1 EL Essig und 1/2 EL Honig vermengen und die Rote Bete dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Minuten vor Ablauf der Backzeit die Rote Bete auf das Backblech zu den Kartoffelecken und den Zwiebeln geben.
Ofengemüse in eine Schüssel mit Rucola, Linsen, 1 EL Olivenöl sowie 1 EL Balsamico-Essig vermengen. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ziegenkäse mit den Händen in kleine Stücke zerteilen und zusammen mit den Walnüssen auf den Salat geben.