20 Minuten

Die ungeschälten Kartoffeln in der Küchenmaschine in feine Scheiben schneiden, im Topf mit kochendem Wasser übergießen und zugedeckt garen. Die Zwiebeln schälen, in der Küchenmaschine fein schneiden und mit 2 EL Olivenöl, dem zerkrümelten Brühwürfel sowie etwas Salz und Pfeffer in dem Bräter verteilen. Den Salbei hineinzupfen und unter Rühren anschwitzen. Falls die Mischung etwas ansetzt, etwas Wasser zugießen.

Die Hähnchenbrüste auf Backpapier mit Salz, Pfeffer und dem abgezupften Rosmarin einreiben. In das Papier einschlagen und mit einem glatten Fleischklopfer auf eine Dicke von 1,5 cm klopfen. 1 EL Olivenöl in eine Pfanne geben, das Fleisch hineinlegen und von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis es goldbraun und durchgegart ist. Die Kartoffeln in einem Sieb gut abtropfen lassen, sorgfältig unter die Zwiebeln mengen und alles gleichmäßig im Bräter verteilen. Mit der Sahne übergießen, den Parmesan darüberreiben und im Ofen gratinieren.

Die Lauchstangen der Länge nach aufschneiden, unter fließendem Wasser abspülen und in feine Streifen schneiden. In dem ausgespülten Topf 1 EL Olivenöl bei starker Hitze unter Rühren anschwitzen. Den Speck in feine Streifen schneiden, zu dem Hähnchen in die Pfanne geben, regelmäßig umrühren. Spinat und Erbsen unter den Lauch mengen. Sobald die Spinatblätter zusammenfallen und die Erbsen weich sind, alles zusammen schön anrichten und servieren.