Zutaten:
- Weißwein 150 ml
- Zitrone 0.5 Stk.
- Eigelb 4 Stk.
- Butter 250 g
- einige Spritzer Worcestersauce
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
10 Minuten
Grundrezept für Tomatensauce und den grünen Kräuterschaum (Raclette).
Den Weißwein mit dem Zitronensaft, der Worcestersauce und den Eigelben in einem Topf verrühren. Im Wasserbad oder auf dem Herd mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Die Sauce vom Herd nehmen und die zerlassene, handwarme Butter tropfenweise vorsichtig unter den Schaum ziehen. Anschließend salzen, pfeffern und mit Cayennepfeffer abschmecken und servieren oder als Grundlage für andere Saucen verwenden.